| славик | Дата: Воскресенье, 15.01.2012, 20:59:01 | Сообщение # 1 |
Группа: Спиннингист
Сообщений: 610
Статус: Offline
| Блюда из рыбы, соусы и так,далее.
http://bluda-iz-riby.ru/index.html
Рыбалка сродни поэзии: это – состояние человеческой души».
|
| |
| |
| garry | Дата: Пятница, 16.08.2019, 14:15:44 | Сообщение # 2 |
Группа: Спиннингист
Сообщений: 6
Статус: Offline
| Добавлю и я рецептик.
Рецепт щуки горячего копчения⠀Ингредиенты:⠀Свежая щука — 1,2-1,5 кгСоль — 1 ст. ложкаТимьян, душица, тмин, душистый перец — по одной щепоткеДля копчения — щепа ольховая, черешневая, ягоды можжевельника⠀Подготовка и засолка щуки для копчения⠀Щуку нужно почистить — удалить внутренности и жабры, чешую оставляем, так как она будет сохранять форму щуки во время копчения. Смешиваем специи и соль, хорошо обтираем этой смесью щуку, как изнутри, так и снаружи. Для засолки щуки подойдут любые ароматные травы и специи. Оставляем щуку мариноваться от 3 до 12 часов.После маринования щуку нужно хорошо промыть под проточной водой, попробовать мясо на соль, если рыба пересолена, то ее нужно замочить в холодной воде еще на час. Подготовленную рыбу для копчения обсушиваем с помощью салфеток или тряпок.⠀Копчение щуки в коптильне горячего копчения⠀Для копчения я использовал следующие опилки: 2/3 ольховых, 1/3 черешневых, небольшая горсть ягод можжевельника. Опилки должны слегка покрыть дно коптильни, не следует сильно перебарщивать. Поддон застилаем фольгой, так его проще будет потом очистить, кладем рыбу на решетку, помещаем в коптильню и начинаем постепенный нагрев. Коптильню сразу не закрываем, ждем пока появится первый дым, за это время щука немного подсушится, как только пошел дым, прикрываем не плотно щуку фольгой, закрываем коптильню, коптим при температуре 80-110С 20- 25 минут, температуру поднимаем постепенно.⠀После, открываем коптильню, снимаем фольгу со щуки, начинаем просушку щуки, до того момента пока влага не испарится с поверхности рыбы, можно протереть ее слегка салфетками. Далее снова накрываем щуку фольгой, закрываем коптильню и коптим еще 15-50 мин при той же температуре. Как только завершится копчение, открываем коптильню и убираем фольгу, снимаем с огня, даем минут 15-20 отдохнуть.Добавлено (16.08.2019, 15:18:52)
---------------------------------------------
Пару рекомендаций насчет щепы
Материал для генерации дыма⠀Для образования дыма применяют древесину, которая не выделяет при сгорании вредные вещества. Это может быть мелкая щепа, опилки, брикеты или стружка. В магазинах продаются пакеты со щепой разных пород деревьев. Больше всего применяют ольху и можжевельник. Также можно использовать рябину, орешник, осину, яблоню, клен, дуб, ясень, березу. Каждая порода создает свой аромат. Некоторые гурманы создают смеси своими руками.⠀Рыба: груша, ольха, бук, граб, черешня, персик, слива.Курица: яблоня, вишня, абрикос, ольха, бук, дуб, черешня, клен, осина, персик, виноград.Свинина: яблоня, вишня, абрикос, ольха, бук, дуб, черешня, осина, виноград.Говядина: груша, вишня, абрикос, ольха, граб, клен, черешня, слива, виноград.Баранина: груша, абрикос, ольха, граб, осина, черешня, слива.Овощи: бук, персик.Сыр: ольха, бук, черешня, персик, черная смородина.
Инфу брал с сайта производителя коптилен smoke house.
Проверял, рецепт нормальный. Вот буквально на днях вернулись с рыбалки и прямо на месте коптили щучку по этому рецепту.
|
| |
| |
